Albóndigas de garbanzo y espinaca
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Tiempo de Cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 3
 
Para unas 15 albóndigas
Ingredientes
  • 300 gr de garbanzos secos (dejar a remojo)
  • 75 gr de almendras enteras
  • 1 cucharada de harina de almendra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta
  • Pan rallado
  • Aceite
Instrucciones
  1. Primero ponemos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua, los dejamos durante al menos 8 horas para que se ablanden.
  2. Pasadas 8 horas, escurrimos los garbanzos, y los picamos junto con las almendras en la picadora o procesador de alimentos durante un minuto, necesitamos que no quede muy picado para que tenga algo de textura.
  3. Sacamos la mitad de la mezcla ya picada a un bol, y a la otra mitad le añadimos el limón y el agua y la seguimos picando hasta que quede una masa fina muy mezclada y que se pegue, si queremos podemos agregar algo más de agua o aceite a la mezcla para que quede más "pegada". Una vez conseguimos nuestra mezcla la unimos a la anterior y mezclamos ambas.
  4. Agregamos las espinacas y sazonamos, formamos las albóndigas.
  5. Las rebozamos en el pan rallado y ponemos el aceite en la sartén a calentar para freírlas.
  6. Una vez fritas, bien doradas por todos los lados, las dejamos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y listas.
Recipe by Veganisimo at https://veganisimo.org/albondigas-garbanzo-espinaca/