Empanada de acelga
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Tiempo de Cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 4
 
Ingredientes
  • 1 masa de hojaldre (vegana)
  • 1 Acelga
  • 1 Cebolla
  • 1 Puerro
  • 1 taza de anacardos crudos
  • 2 cucharadas de levadura nutricional desamargada
  • 200ml de crema de soja
  • 2 cucharadas de agua
  • Aceite
  • Sal
Instrucciones
  1. Limpiamos y lavamos bien la acelga y la cortamos en trozos, la ponemos en una olla (yo la puse en la olla express) y la hervimos; cuando esté cocinada la reservamos.
  2. Mientras la acelga se está cocinando, cortamos el puerro y la cebolla en dados pequeños y salteamos en la sartén a fuego medio, sin dorar, hasta que se pongan blanditos, unos 15 o 20 minutos.
  3. En la picadora, molinillo electrico, procesador de alimentos o robot de cocina picamos los anacardos hasta que obtengamos unos trozos pequeños pero no completamente triturados, para que quede algo de textura.
  4. Una vez tenemos la acelga y la cebolla con el puerro cocinados los unimos en una sartén, añadimos la crema de soja y los anacardos triturados y añadimos sal al gusto.
  5. Añadimos las cucharadas de levadura nutricional y removemos, dejamos en el fuego hasta que todo quede bien ligado y no quede líquido en la sartén, unos 10 o 15 minutos.
  6. Ponemos el horno a precalentar a 180º.
  7. Extendemos sobre la masa de hojaldre que previamente hemos sacado de la nevera para que se atempere (unos 10 minutos antes de utilizarla) y disponemos el relleno en el centro; la cerramos y mezclamos las dos cucharadas de agua con un chorrito de aceite, emulsionamos y pintamos el exterior de la empanada antes de meterla en el horno para que quede doradita.
  8. Cocinamos según el envoltorio del hojaldre en mi caso 25 minutos a 180º.
Recipe by Veganisimo at https://veganisimo.org/empanada-de-acelga/