Veganisimo

Blog de recetas y estilo de vida vegano

Vegano

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El Hummus es un plato proveniente del Oriente Medio, muy fácil de preparar, con muchas propiedades y beneficios para nuestro organismo. Últimamente lo podemos encontrara en grandes supermercados, cada vez es más popular en España, os propongo una receta de Hummus clásico para que lo podáis hacer en casa en vez de comprarlo y evitar todos los conservantes del producto envasado. En éste artículo también os doy diferentes recetas de Hummus y os hablo sobre los beneficios de éste plato tan completo.

BENEFICIOS DEL HUMMUS

Su alto contenido en fibra y proteínas, ayuda a controlar el apetito, y su bajo índice glucémico lo convierten en una combinación muy potente para controlar el peso. El Hummus es una gran fuente de hierro, y se convierte en proteína completa cuando se come con pan. Incluso si no queremos comer pan, podemos sustituirlo por verduras crudas como la zanahoria o el apio.

El hummus contiene muchos minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio, así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina,lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso. SU principal ingrediente, el garbanzo, es rico en ácido fólico.

hummus

El humus es una fuente de fibra excepcional. Te ayudará a regular el funcionamiento de tus intestinos, que mejorará ampliamente tu digestión y que, al potenciar tu metabolismo, contribuirá a bajar de peso.

Los garbanzos son, por otro lado, muy efectivos para regular los niveles de azúcar en sangre. El hummus también destaca por las cantidades de hidratos de carbono saludables y de absorción lenta que aportan energía para mantenernos activos por más tiempo.

Por último también hay estudios que indican que ayuda a prevenir el riesgo de cáncer.

A qué esperas a hacer hummus al menos una vez por semana, yo lo incluyo en mi dieta diaria para acompañar platos, o como almuerzo o merienda.

13 RECETAS DE HUMMUS

  1. Clásico

    1 Lata de garbanzos + 1 Taza de Tahini + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 diente de ajo.

  2. Griego

    1 Lata de garbanzos + 1 Taza de queso feta + 1 Taza de espinacas + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1/3 cucharada de canela.

  3. Del Desierto

    1 Lata de frijoles negros + 1 Chile chipotle + 2 Cucharadas de zumo de lima + 1/4 Taza de cilantro + 1 cucharada de comino.

  4. Pesto

    1 Lata de garbanzos + 1/4 Taza de tahini + 2 cucharadas de pesto vegano + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 cucharada de levadura nutricional.

  5. Hierbas Verdes

    1 Lata de garbanzos + 1/2 Taza de Albahaca + 1/2 Taza de hojas de perejil + 1/4 Taza de Estragón fresco + 2 cucharadas de aceite de oliva.

  6. Remolacha

    1 remolacha cocida en cubos + 1 Taza de tahini + 2 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de zumo de limón + 1 diente de ajo.

  7. Guacahummus

    1 Taza de garbanzos + 1 Aguacate maduro + 1 Jalapeño + 1/4 Taza de hojas de cilantro + 2 cucharadas de zumo de limón.

  8. Italiano

    1 Lata de Frijoles + 1/4 Taza de tomates secos + 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 Cucharada de orégano.

  9. Edamame (tipo de judia)

    3/4 Taza de edamame + 1 Taza de Tahini + 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 Diente de ajo.

  10. Tapenade

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de olivas negras + 1 Pimiento rojo asado + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1/4 de taza de perejil.

  11. Tunecino

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de Tahini + 2 Cucharadas de pasta de harissa + 2 Cucharadas de zumo de limón  + 1/4 de ralladura de limón.

  12. Ranchero

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de yogurt de soja + 1 Taza de perejil fresco + 1/2 Cucharada de sal con ajo + 1 Cucharada de eneldo.

  13. Clásico Americano

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de mantequilla de cacahuete + 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 diente de ajo .

A continuación os dejo la receta del hummus clásico, lo único que tendréis que variar serán los ingredientes ya que la preparación es la misma para todos los demás. ¡Mandadme fotos de vuestros deliciosos hummus! y dejad comentarios sobre cual es vuestro favorito.

Hummus Clásico
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 1 Lata de Garbanzos cocidos
  • 1 Taza de Tahini
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
Instrucciones
  1. Lavamos los garbanzos, y los ponemos en la batidora, ya sea de mano o robot de cocina.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y picamos hasta obtener una masa homogénea parecida a un paté pero un poco más fluido.
  3. Colocamos en un bol y espolvoreamos con pimentón picante o dulce al gusto, un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva.
  4. Servimos con el acompañamiento que queramos, crudités de verdura como bastoncillos de zanahoria y apio, pan de pita o lo que más nos apetezca.

 

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Esta receta de queso Cheddar sirve para multitud de platos, para picotear con unas patatas o para unos macarrones con queso. La verdad es que está riquísimo, yo cuando lo hago voy relamiendo todas las cucharas y utensilios para no perder ni una gota de este «oro líquido». Es muy sencilla, totalmente vegetal y si tienes invitados los dejarás sorprendidos con el sabor de tu cheddar vegano, porque realmente ¡sabe a queso!

cheddar_vegano

El ingrediente principal es la patata y la zanahoria, que es lo que le da la textura suave y ligera, y la levadura de cerveza le da el sabor a queso intenso; ojo con poner más zanahoria de la cuenta, ya que nos podría quedar demasiado naranja y no es lo que queremos; con una zanahoria pequeña-mediana tenemos más que suficiente para colorear nuestra mezcla.

Podemos utilizar alguna otra verdura si no tenemos patatas o zanahoria, por ejemplo con coliflor blanca, o calabaza también para darle el tono dorado. Personalmente prefiero el sabor de la mezcla de la patata y la zanahoria para esta receta, pero si no tienes los ingredientes ya sabes que puedes sustituirlos y quedará bien rica también.

Éste queso es ideal servirlo cuando está aún caliente de haber hervido las verduras, cuando se enfría se queda más duro, si queremos volver a calentarlo le agregamos un chorrito pequeño de leche de soja y removemos hasta devolverle la textura fluida de nuevo.

Queso cheddar vegano
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 3 patatas pequeñas (350 gramos)
  • 1 zanahoria pequeña (135 gramos)
  • ⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos)
  • ½ taza de agua (125 mililitros)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ½ taza de levadura de cerveza nutricional (35 gramos)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
Instrucciones
  1. En una olla con agua hirviendo y añadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 15 o 20 minutos hasta que estén cocidas.
  2. Escurrimos las verduras y con una batidora de mano o robot de cocina añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

 

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Cuando empecé a comer vegano, una de las cosas que más echaba en falta era el queso, y sobre todo como ingrediente de muchos platos, uno de ellos mi favorito, la pasta. Al principio toda mi pasta era o bien con tomate, o bien sólamente con unas verduritas y hierbas aromáticas, pero buscando salsas para pasta por internet encontré cómo hacer estos macarrones con queso que realmente están buenísimos y lo mejor de todo, es que ¡saben a queso!

macarrones veganos

La receta consta de tres partes, primero los macarrones, los cuales podemos usar los que os apetezca a cada uno, yo usé estos que son más gorditos y con un poco de forma arqueada; segundo la salsa de queso la cual unirá nuestros macarrones y les dará todo el sabor y tercero el parmesano o «rawmesano» que utilizaremos para espolvorear por encima para finalmente meter a gratinar al horno. Aunque yo en ésta receta he utilizado otra opción más sencilla «parmesano de almendras».  Os dejo todos los pasos de la receta, espero que os guste y hagais estos macarrones con queso veganos, ¡dejadme en los comentarios que os han parecido!

macarrones con queso veganos

macarrones con queso veganos

El queso que hay que preparar para mezclarlo con los macarrones es muy similar al queso cheddar, con un tono amarillo y queda muy muy parecido en sabor, también podemos usarlo como salsa para nachos o cualquier otro plato que se nos ocurra, subiré la receta en la sección de quesos para que la podáis consultar más fácilmente, «Queso cheddar vegano».

lamolisana

Los macarrones de la marca la Molisana los he descubierto hace poco, y están muy ricos, son gorditos así que el paquete cunde bastante, un paquete para 4 personas es perfecto, y os aseguro que no quedará nada en el plato; poco a poco iré probando los diferentes tipos de pasta que tienen y os contaré que tal. ¡Vamos con la receta!

Macarrones con queso veganos
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Cocina: Italian
Raciones: 2
Ingredientes
  • 250gr de Macarrones
  • Tres patatas pequeñas
  • Una zanahoria mediana
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ½ taza de levadura de cerveza (35 gramos)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
  1. Ponemos los macarrones a hervir en agua con aceite y sal, nos fijamos en el paquete y esperamos el tiempo indicado, en mi caso fueron 13 minutos.
  2. Retiramos los macarrones y les echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que no se peguen mientras preparamos los demás ingredientes de la receta.
  3. En una olla con agua hirviendo añadimos las patatas y la zanahoria troceadas y las cocemos unos 20 minutos o hasta que estén tiernas.
  4. Echamos las verduras en una batidora o robot de cocina junto con el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.
  5. Una vez tenemos nuestro queso cheddar vegano listo, ponemos los macarrones en una fuente y añadimos el queso cheddar y removemos para que quede bien repartido y todos los macarrones queden bien impregnados de queso.
  6. Finalmente si queremos, esta parte es opcional espolvoreamos nuestro queso parmesano por encima. (tenéis la receta en este mismo post o en la sección de quesos).
  7. Metemos la fuente a gratinar 5 min al horno para que se dore y quede bien crujiente y listo, ya tenemos nuestros macarrones con queso listos para servir.

 

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Esta receta de flan de calabaza y zanahoria, está sacado de: «El gran libro de la cocina vegana Francesa, de Marie Laforêt» La receta original es sólo con zanahoria, y yo le he agregado también la calabaza, pero el resto de la receta es igual; está riquísimo y queda fenomenal para acompañar un plato de diferentes cosas frías, o una ensalada; es muy sencillo de hacer y el resultado es espectacular. Si todavía no tenéis este libro os lo recomiendo, hablaré en un post sobre él y cómo lo utilizo.

Flan de calabaza y zanahoria

Podemos cambiar los ingredientes principales por alguna otra verdura, incluso había pensado combinarlo también con patata, y seguro que queda también muy rico.

Flan de calabaza y zanahoria a la naranja
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Cocina: Vegana
Raciones: 4
Ingredientes
  • 150gr de zanahoria
  • 150gr de calabaza
  • 350gr de Tofu suave
  • 100ml de zumo de Naranja
  • 100ml de agua
  • 1 cucharadita de agar agar
  • 1 cucharadita de Romero fresco picado
Instrucciones
  1. Primero ponemos en una olla pequeña a hervir la zanahoria y la calabaza durante 20min hasta que esté cocida.
  2. Exprimimos una naranja mediana que normalmente salen los 100ml de zumo.
  3. Cortamos el bloque de Tofu y añadimos el zumo de naranja en un bol. Lo mezclamos todo con la batidora de mano para que quede fino y bien mezclado.
  4. ponemos en un cazo pequeño el agua y añadimos la cucharadita de agar agar, esperamos a que rompa a hervir y removemos durante 2min a fuego medio para que se disuelva bien.
  5. Retiramos del fuego la calabaza y la zanahoria, las escurrimos y las añadimos a la batidora con la mezcla del tofu y el agar agar; mezclamos todos muy bien, añadimos sal, pimienta y el romero, hasta que quede una crema suave.
  6. Disponemos en moldes la mezcla y los metemos en la nevera; esperamos a que enfríe al menos 2h y ya podremos desmoldar.

 

Flan de calabaza y zanahoria

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Las tostadas francesas son muy parecidas a nuestras torrijas, y prepararlas por la mañana no lleva mucho tiempo y el resultado es realmente espectacular. La receta que os presento es diferente a las que hay por internet aunque todas se basan en los mismo variando los ingredientes.

tostadas francesas veganas
Estas tostadas francesas son otro gran ejemplo de cómo sustituir los huevos y los lácteos, y como puedes ver es fácil y barato, podemos variar los ingredientes como mejor nos convenga con lo que tengamos y siempre quedan muy ricas.

Tostadas francesas veganas
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Receta para 2 personas
Autor:
Cocina: French
Ingredientes
  • 4 trozos de pan de molde (preferiblemente gruesas)
  • 200ml de leche de soja
  • 2 cucharadas pequeñas de maple syrup o sirope de arce
  • 3 cucharadas soperas de harina de maiz
  • Harina de Maiz para empanar
  • 1 cucharada de canela en polvo
  • 3 cucharadas de aceite para freir las tostadas
Instrucciones
  1. Vertemos la leche de soja en un plato hondo o recipiente donde nos quepan las tostadas para sumergirlas en la mezcla que vamos a preparar.
  2. Añadimos a la leche de soja, las dos cucharadas de sirope de arce y las tres cucharadas de harina y mezclamos bien sin que queden grumos, removiendo con la misma cuchara se deshace muy bien con paciencia.
  3. Añadimos la cucharada de canela y seguimos removiendo.
  4. Una vez están todos los ingredientes bien mezclados, añadimos una a una las tostadas, las sumergimos y les vamos dando la vuelta para que queden bien empapadas. Una a una las vamos mojando en nuestra mezcla.
  5. Una vez tenemos todas las tostadas listas veremos como han chupado toda la mezcla y solo nos queda rebozarlas un poco en harina para que la mezcla de la leche de soja con el resto de ingredientes quede en el interior de la tostada, y la harina del rebozado se doren y queden crujientes por fuera y blanditas por dentro.
  6. Ponemos una sartén con tres cucharadas de aceite, (no mucho para que no queden muy aceitosas). y vamos poniendo nuestras tostadas, les vamos dando la vuelta para que se queden doraditas por los dos lados.
  7. Si vemos que nos queden muy aceitosas, podemos ponerlas sobre papel de cocina absorvente para quitar el exceso y luego retiramos el papel y las colocamos en el plato de nuevo.
  8. Cuando tenemos todas nuestras tostadas listas, le podemos añadir frutos del bosque o cualquier fruta de temporada que nos apetezca; también podemos añadir un chorrito de sirope de arce por encima para que queden aún más jugosas y dulces.
Notas
Puedes usar harina de garbanzo, harina para rebozados, harina de trigo o de maíz, el resultado será también muy bueno.

Puedes variar las tostadas como tu quieras, utilizando cualquier otra leche vegetal, más o menos azúcar, algún otro sabor como cacao... y poniendo un poco de margarina vegetal en la sartén.

 

Me he inspirado en el blog de creativegan para realizar esta receta: http://www.creativegan.net/archives/tostadas-francesas/

 

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La pizza es uno de los platos más sencillos de veganizar, y es que la multitud de combinaciones con vegetales que podemos hacer es infinita. Hoy os propongo una pizza con un toque diferente, las alcaparras.

pizza_veganaLa masa la preparo en la panificadora más adelante os pondré la receta para que la podáis hacer tanto en panificadora cómo a mano, queda muy fina y crujiente.

veganisimo
Pizza
Italian
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  • Masa de pizza
  • Tomate frito
  • Alcaparras
  • 8 Champiñones (o setas de la variedad que quieras)
  • 1 Pimiento pequeño amarillo
  • 1 Pimiento pequeño rojo
  • Queso vegano (al gusto)
  1. Primero ponemos a calentar el horno para que coja temperatura a 180º mientras preparamos todos los ingredientes y los ponemos sobre la masa de pizza.
  2. Lavamos la verdura y la cortamos en trozos pequeños para que se hagan bien.
  3. Extendemos la masa de pizza sobre la bandeja de horno, a mi me gusta más hacerlas sobre la bandeja de rejilla ya que pasa mejor el calor y queda más crujiente con la otra bandeja siempre tiende a quedar más blanda la masa.
  4. Ponemos el tomate frito sobre la masa y con una cuchara lo repartimos uniformemente por toda la masa de manera que quede una capa fina de tomate.
  5. Disponemos las diferentes verduras sobre la masa con el tomate ya extendido, podemos hacer dibujos o simplemente distribuirlas por toda la superficie.
  6. Una vez tenemos todas las verduras ponemos los champiñones, y agregamos las alcaparras, en este punto también podemos añadir queso vegano para que se funda en nuestra pizza, esto es opcional ya que se puede hacer perfectamente sin queso, pero le da un sabor más intenso y queda buenísima. también es importante si agregamos queso vegano, fijarnos si es apto para fundir, ya que algunos quesos no se funden y tan solo conseguimos que se quede duro e incluso demasiado tostado.
  7. Una vez tenemos todos los ingredientes sobre nuestra pizza la metemos al horno a una altura media, y ponemos calor con ventilación durante 20min a 180º. Revisamos de vez en cuando ya que depende del tipo de horno va más rápido o más lento.
  8. Cuando han pasado los 20min está lista para servir, queda crujiente y sabrosa, y las alcaparras le dan un toque muy especial.
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Tortilla vegana de portobello, o del ingrediente que queramos hacer nuestra tortilla, ya que aquí os presento la base de cómo trabajar con la harina de garbanzo, uno de los principales sustitutos del huevo. Sustituir el huevo puede parecer algo imposible cuando empiezas a comer vegano, pero hay muchas formas de hacerlo, una de ellas es la que he utilizado para realizar esta tortilla.

tortilla_vegana

Es muy fácil de hacer y la textura y el sabor realmente recuerdan a una tortilla con huevo, es muy intuitivo y rápido de preparar y le podemos añadir cualquier verdura o seta, igual que si hiciéramos una tortilla con huevos, incluso piensa en que le puedes añadir cebolla y patata… así que pruébala y comentame ¡que te ha parecido!

5.0 from 1 reviews
Tortilla vegana de portobello
 
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Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Cocina: Vegana
Ingredientes
  • 1 cebolla morada
  • 4 o 5 setas portobello
  • 8 cucharadas de harina de maiz
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Agua
  • Sal
Instrucciones
  1. Primero lavamos y cortamos las setas en láminas, y lo mismo hacemos con la cebolla.
  2. Vamos salteando la cebolla y las setas en la sartén con el aceite y removemos, a fuego medio durante unos 5-8min.
  3. Cuando esté cocinado y blandito añadiremos la mezcla de la harina de maiz con el agua y el zumo de limón. Tiene que quedar espesa, un poco más que la consistencia de huevos batidos, y a continuación lo mezclamos con las setas y la cebolla.
  4. Esperamos a que se cocine un poco, comprobando que no se nos pega, y le damos la vuelta como una tortilla, y la cocinamos por el otro lado; ha de quedar doradita y esponjosa.
  5. Cuando esté lista la sacamos de la sartén y ¡ya está lista nuestra tortilla vegan sin huevos!

 

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Las tostadas con tomate son de mis preferidas, y si es sobre un pan multicereal mucho mejor, hay mañanas en las que me apetece preparar algo salado y que me llene un poco más, así que esos días me preparo tostadas con lo que tengo por la nevera; en este caso eran unos tomates cherrys y setas shiitake con hierbas aromáticas. Una receta diferente al desayuno dulce al que estamos más acostumbrados.

tostadas_shitake

Yo suelo utilizar pan multicereal, con pipas porque me encanta, lo hago en casa con la panificadora o lo compro en la panadería, queda especialmente crujiente y sabroso y es muy nutritivo para empezar la mañana con energía. Más adelante incluiré recetas de panes y masas que hago en la panificadora que también podreis hacer a mano. El pan, lo puedes tostar, o pasar por la sartén con un chorrito de aceite, puedes utilizar cualquier verdura o seta para acompañar el tomate, el cual lo puedes rayar, o freír en la sartén, aquí te explico cómo he preparado yo las tostadas de la foto.

Tostadas de tomate cherry y shitake
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Cocina: Vegana
Ingredientes
  • 4 o 5 Tomate cherry
  • 4 Setas Shitake
  • 1 Cucharada de aceite
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Primero lava los tomates y las setas
  2. Luego lamina los tomates y las setas, pon el aceite en la sartén a fuego medio
  3. Vamos removiendo, y cuando vayan dorándose incorporamos la sal y la pimienta, también podéis añadir hierbas provenzales o algún tipo de especia que os apetezca.
  4. ¡Listo para montar en las tostadas!
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Una receta que me encanta hacer y queda riquísima son los Noodles, puedes añadirle cualquier salsa o ingrediente para hacerlo diferente, ésta vez os presento unos Noodles con verduras muy fáciles de hacer.

noodles_verduras

 

 

Noodles con verduras
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Tipo de Receta: Pasta
Cocina: Vegana
Ingredientes
  • 1 Paquete de Noodles
  • 1 Cebolla morada
  • 1 Pimiento Rojo pequeño
  • 1 Pimiento Verde pequeño
  • ½ Berenjena
  • 2 Cucharadas de aceite
  • Salsa de Soja
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Primero lava y corta en trozos medianos todas las verduras, queremos que queden vistosas así que no las hagas en trozos muy pequeños.
  2. Pos mientras tanto una olla con agua, sal y aceite a fuego fuerte y espera a que rompa a hervir.
  3. Pon la sartén a fuego medio-alto, añade el aceite y las verduras y empieza a saltearlas.
  4. Cuando la el agua de la olla comience a hervir añade los noodles, espera el tiempo de cocción recomendado en el paquete, normalmente de 5 a 8min.
  5. Añade la Sal y la Pimienta, cuando veas que las verduras están doradas y un poco tiernas reserva. Baja el fuego y espera a añadir los noodles a la sartén.
  6. Saca los noodles de l olla hirviendo, escúrrelos y cuando estén bien escurridos añádelos a la sartén con las verduras, sube el fuego para que se mezclen bien los sabores, y a continuación añade un buen chorro de salsa de Soja. Remueve un par de veces y ¡listo para servir!

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