Veganisimo

Blog de recetas y estilo de vida vegano

Pasta

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En casa la pasta nos encanta, teníamos muchas ganas de hacer pasta fresca casera y preparamos estos maravillosos Ravioli caseros de calabaza y mermelada de higos; están tan ricos y suaves que da pena que se acaben; la pasta fresca casera es super fácil de preparar, con paciencia y cuidado no necesitamos máquina de pasta sino que con un rodillo podemos hacerla lo suficientemente fina para que nos quede perfecta.

Los ravioli podemos hacerlos a mano cerrandolos con un tenedor o si tenemos un molde para ravioli será mucho más fácil rellenarlos y cerrarlos para que nos queden perfectos; aunque ya os digo que no es necesario.

Lo mismo con el relleno, podéis rellenarlos de lo que queráis aunque os aseguro que la mezcla de calabaza asada y mermelada de higos es explosiva y no deberíais dejar de probarla, seguro que os sorprende. Para la salsa, preparé una salsa de queso super sencilla pero que acompañaba genial con los sabores de la calabaza y la mermelada mucho más dulces, el contraste queda genial.

Es un plato que cuesta elaborar, pero que se disfruta muchísimo después, para mi experiencia no me resultó difícil de hacer, eso sí, hay que tomarse mucho tiempo, mimo y cuidado en prepararlo.

Para darles forma a los ravioli, yo utilicé un molde especial de ravioli de la marca Tescoma, venden muchos diferentes y de diferentes formas, era la primera vez que lo usaba y la verdad es que me encantó, es súper fácil de rellenar y los ravioli quedan perfectos como de restaurante, pero como digo no es algo necesario para poder hacer la receta, simplemente que el aspecto de los ravioli queda más profesional.

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Ravioli de calabaza y mermelada de higos

Preparar

Cocinar

Total

Cantidad 4 personas

Ingredientes

Para la pasta fresca:

  • 150 gr de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de café de aceite de oliva
  • 80 ml de agua recién hervida

Para el relleno:

  • 1 calabaza pequeña asada al horno
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Mermelada de higos 

Para la salsa:

  • 400 ml de crema de soja
  • 1 cucharadita de café de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de café de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional
  • 1 pizca de nuez moscada

Instrucciones

Para la pasta fresca:

  1. Ponemos la harina y la sal en un bol, añadimos el aceite y vamos incorporando poco a poco el agua hervida.
  2. Mezclamos todos los ingredientes con un tenedor hasta que más o menos está todo mezclado.
  3. Trasladamos la masa a una superficie enharinada; si vemos que falta agua o harina corregimos en este punto; la masa tiene que quedar fina, brillante y nada pegajosa.
  4. Amasamos durante 10 minutos seguidos hasta que la masa quede fina y suave.
  5. Envolvemos en papel film y dejamos reposar durante al menos 40 minutos.
  6. Una vez pasado el tiempo de reposo cortamos la masa por la mitad y con ayuda de un rodillo o máquina de pasta la extendemos hasta obtener láminas finas de 1-2 milímetros de grosor. Recuerda que hay que envolver en papel film la masa que no se esté utilizando para que no se seque.
  7. Corta con un cuchillo la masa para darle forma de ravioli o utiliza un molde específico de ravioli para rellenar la pasta.

Para el relleno:

  1. Corta la calabaza por la mitad, y en una fuente o bandeja de horno añade el aceite y las especias.
  2. Tapa con papel albal la bandeja o fuente para que la calabaza no se queme y se cocine bien.
  3. Mete la bandeja en el horno y cocina durante 1 hora a 180º.
  4. Puedes colocar un bol con agua para que no se seque y se cocine antes.
  5. Una vez tenemos lista y blandita nuestra calabaza, con la ayuda de una cuchara raspamos toda la pulpa y la ponemos en un bol.
  6. Con la ayuda de una cucharilla de café cogemos una porción de calabaza y otra de mermelada de higos y vamos rellenando nuestros ravioli uno a uno y cerrandolos con la ayuda de un tenedor (como las empanadillas) si no tenemos molde para ravioli.

Cocción de la pasta:

  1. En una olla ponemos agua a hervir con sal y aceite; en el momento en que rompa a hervir, añadimos de poco en poco los ravioli para que no se peguen.
  2. Esperamos unos dos o tres minutos hasta que floten en la superficie y con la ayuda de una espumadera los sacamos y reservamos.
  3. Vamos cociendo todos los ravioli poco a poco.

Para la salsa:

  1. En un cazo, ponemos a fuego medio la crema de soja con el resto de ingredientes y removemos hasta que esté todo bien integrado.
  2. Reservamos la salsa bien caliente para añadirla por encima de los ravioli ya cocinados.

Emplatado:

  1. Colocamos nuestros ravioli y vertemos sobre ellos la salsa de queso.
  2. Podemos añadir queso vegano o pimienta y gratinar si nos apetece.

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¡Hola! ¿Qué tal todo? estos días está haciendo mucho calorcito, pero me siguen apeteciendo los platos calientes de vez en cuando; hoy quería enseñaros como preparar el pesto vegano que me encanta para cualquier tipo de pasta, aunque con la que más me gusta es con los macarrones de colores vegetales o alguna parecida… pero si os gusta más con spaguetti pues ¡como prefiráis! La verdad es que está buenísima y como ya sabéis no contiene ningún ingrediente animal, es totalmente vegetal y sabe igual de rica o más, ¿te apetece probarla? ¡pues aquí te dejo la receta!

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Pesto vegano de aguacate y albahaca

Cocinar

Total

Cantidad 4 personas

Ingredientes

  • 1 aguacate grande
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas soperas de almendras crudas (o piñones o nueces a elegir)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 manojo de albahaca fresca picada (al gusto)
  • 1/2 vaso de agua (depende del espesor deseado agregar más o menos)
  • 2 cucharadas soperas de levadura nutricional desamargada
  • 1 cucharadita de café de zumo de limón
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 cucharadita de café de cebolla en polvo
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones

  1. Poner a remojo los frutos secos con agua hirviendo durante al menos 30 min para que estén blanditos y poder triturarlos mejor.
  2. En la picadora poner todos los ingredientes, primero los líquidos y después los secos y triturar surante al menos 5-7 minutos.
  3. Agregar más o menos agua hasta obtener la consistencia deseada.
  4. Rectificar de sal y pimienta al gusto.

Notas

Se puede conservar en un recipiente cerrado en la nevera durante al menos una semana.

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Si os gusta la pasta tanto como a mi, y sobre todo la pasta fresca, vais a alucinar con estos gnocchi veganos de calabaza, el sabor es super suave y delicioso, y la textura de los gnocchi caseros no tiene palabras para describirlo, de verdad que tenéis que hacerlos, y dejadme en comentarios ¡qué os han parecido!

Los gnocchi son un plato italiano muy fácil de hacer en casa, y si tenéis niños os resultará muy divertido eso sí prepararos para liarla con la harina porque se pone todo perdido pero merece la pena. Además es un plato que pega con cualquier salsa, de tomate, al pesto vegano, o de queso vegano, o como os apetezca; la primera vez que los probé me los pusieron salteados con tomates cherry y pipas de calabaza y aceite de oliva virgen extra.

Los Gnocchi los podemos hacer sólo de patata, pero yo tenía calabaza que quería aprovechar y le añadí una poca, la verdad que el sabor es super suave y muy sabroso. Las patatas que utilicé son de la chulapona, son patatas madrileñas, las cuales me mandaron a casa para probar y he de decir que quedaron espectaculares, también las hemos probado en tortilla de patata vegana y están muy muy ricas.

Hacer Gnocchi es muy sencillo, sólo hace falta harina y el ingrediente del sabor que queramos darle, los básicos son de patata, pero podemos hacerlos de finas hierbas, de calabaza, de boniato, de remolacha etc. Es muy importante añadir la harina muy poco a poco, a cucharadas, e ir amasando hasta que tengamos la masa perfecta.

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Gnocchi veganos de calabaza

Preparar

Cocinar

Total

Cantidad 4 personas

Ingredientes

  • 200 gr de Calabaza
  • 200 gr de Patata
  • 300 gr de Harina de trigo
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta

Instrucciones

  1. En una olla exprés (u olla normal) ponemos a hervir en agua con un chorrito de aceite la patata y la calabaza previamente pelada y cortada hasta que esté blandita. (pinchamos con un tenedor para comprobarlo).
  2. Cuando están cocidas escurrimos y en un bol machacamos muy bien con un tenedor la patata y la calabaza hasta que quede un puré suave.
  3. Añadimos a cucharadas la harina en el puré y vamos removiendo con la otra mano. Cuando está toda la harina añadida amasamos con las dos manos. Podemos volcar el contenido en la mesa con harina para amasar más cómodamente.
  4. Cuando tenemos una masa homogénea y esponjosa la dividimos en cuatro trozos con un cuchillo.
  5. Cogemos cada uno de los trozos y los estiramos como si fuera un churro, y cortamos con el cuchillo cuadraditos pequeños.
  6. Cuando tenemos todos los cuadraditos pequeños, los marcamos con el tenedor, poniéndolo del revés apoyado y haciendo rodar hacia arriba cada cuadradito.
  7. Disponemos todos los Gnocchi sobre un trapo de cocina limpio.
  8. En una olla con abundante agua ponemos a hervir, cuando el agua rompa a hervir añadimos los Gnocchi, se quedarán en el fondo hasta que estén cocinados y floten a la superficie; esto querrá decir que ya están listos y los podemos sacar. Hay que estar atentos e ir sacándolos conforme se vayan haciendo para que no queden duros.
  9. vamos añadiendo y sacando Gnocchi hasta que estén todos hechos.
  10. Los acompañamos con la salsa que queramos. Yo hice una salsa de queso vegano.

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Estos días estoy cocinando muy poco, pero preparé esta lasaña para el día de navidad y quedó tan rica que la he querido compartir con vosotros. No lleva nada del otro mundo salvo el queso ricotta vegano que le añadí que me quedó buenísimo. Vais a ver que fácil y rica es esta lasaña de setas y espinacas.

La verdad es que a nosotros en casa la pasta nos encanta de cualquier manera, pero lasañas hacemos muy pocas, por no decir que una o dos al año en fechas especiales, navidad o cumpleaños, así que si tu también quieres preparar una comida rica que le guste a todo el mundo, veganos o no veganos en un día especial te propongo que prepares esta lasaña ya verás ¡como triunfas!.

lasaña

La lasaña o lasagna, es una forma muy fácil de comer pasta y salirnos de los tradicionale spaguetti o macarrones, yo utilizo pasta integral bio, es un poco más cara pero ya sabéis se caracterizan por su elevado valor nutricional y su alto componente de fibra, convirtiendo las grasas directamente en energía.

La podéis rellenar de lo que queráis, de hecho tengo muchísimas ganas de hacer una con bolognesa vegana, es decir con soja texturizada fina y una buena salsa de tomate, queso vegano casero, parmesano vegano etc. No tiene ninguna complejidad, tan solo hervir las placas de pasta, o dejarlas a remojo depende de las que utiliceis, e ir poniendo por capas el relleno.

La receta

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Lasaña de setas y espinacas

Preparar

Cocinar

Total

Cantidad 4 personas

Ingredientes

Un paquete de placas de lasaña

El relleno

  • 300 gr de espinacas
  • 150 gr de setas (yo utilicé rebollones, o níscalos)
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 o 4 ajetes tiernos (o medio puerro) picados
  • aceite
  • sal
  • 50 gr de pasas (1 puñado)
  • 50 gr de piñones (1 puñado)

La salsa de tomate

  • 1 bote (400 gr) de tomate triturado 
  • 1 cebolleta dulce pequeña
  • ½ pimiento rojo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 cucharada de hierbas provenzales (tomillo, albahaca...)

El queso ricotta

  • 200 gr de tofu suave
  • 1 cucharada de tahini
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • una pizca de sal
  • una pizca de azúcar

La bechamel

  • 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra (unos 60 gramos)
  • 60 gramos de harina
  • 600 mililitros de leche vegetal de soja
  • Sal, pimienta negra y nuez moscada al gusto

Queso parmesano vegano para espolvorear por encima la lasaña.

Instrucciones

Primero cocinamos las placas de lasaña según nos indique la caja del fabricante, mientras vamos preparando el relleno y las salsas de la lasaña. Cuando las placas están cocinadas las extendemos bien en un trapo de cocina limpio y las dejamos reposar hasta que las utilicemos.

El relleno

  1. Pelamos la cebolla y los ajetes tiernos y los picamos bien, los ponemos a rehogar.
  2. Cortamos las setas y las añadimos a la cebolla. Lo vamos cocinando a fuego medio.
  3. Cuando más o menos vemos que ya están blandas las setas, añadimos las espinacas poco a poco. Añadimos un puñado y las vamos cocinando, las removemos y vamos añadiendo otro puñado, así hasta que tenemos todas nuestras espinacas hechas y bien mezcladas con la cebolla y las setas.
  4. Añadimos las pasas y los piñones y salpimentamos al gusto.
  5. Reservamos el relleno en un bol.

La salsa de tomate

  1. SI tenemos procesador de alimentos añadimos todos los ingredientes lavados y cortados al procesador y los trituramos durante 2 minutos para que queden bien ligados y reservamos.
  2. Si no tenemos procesador de alimentos, picamos bien la cebolla y el pimiento, muy muy pequeñito, y los ponemos a rehogar en la sartén. cuando están blanditos, añadimos el tomate triturado y removemos bien.
  3. A fuego medio añadimos las especias y dejamos tapado durante unos 5-10 minutos para que coja bien los aromas. mientras seguimos preparando el resto.

El queso ricotta

  1. Ponemos el tofu en una olla a fuego medio, si no tenemos tofu suave o sedoso, podemos utilizar tofu firme, pero antes hay que desmenuzarlo bien con un tenedor.
  2. Añadimos el tahini, el limón, el aceite etc y removemos durante 2 o 3 minutos a fuego bajo.
  3. Lo reservamos en un bol.

La bechamel

  1. Echamos el aceite en un cazo y lo calentamos.
  2. Añadimos la harina y removemos para que se integre. La añadimos muy poco a poco y la vamos disolviendo muy bien en el aceite.
  3. Agregamos la leche vegetal muy poco a poco y sin parar de remover para que no salgan grumos. En función de la harina que utilices es posible que necesites añadir más leche, así que si veis que os queda demasiado espesa le echáis más y listo.
  4. Para terminar, echamos sal, pimienta y nuez moscada al gusto, teniendo cuidado de no pasarnos con esta última porque aporta mucho sabor. 

La lasaña

  1. En un recipiente para el horno (yo utilizo una fuente de cristal apta para el horno) ponemos una capa de bechamel fina en la base para que no se nos pegue la pasta y la podamos sacar después con facilidad.
  2. A continuación ponemos una capa de placas de pasta que ya teníamos previamente cocinadas.
  3. Añadimos una capa de nuestro relleno de setas y espinacas. (tiene que darnos para dos capas por lo menos así que extiendelo bien).
  4. Añadimos otra capa de placas de pasta y a continuación vertemos el queso ricotta y lo distribuimos bien por toda la superficie.
  5. Añadimos otra capa de placas de pasta y otra capa con el resto del relleno de setas y espinacas.
  6. Otra capa de placas de pasta y nuestra salsa de tomate bien repartida; otra capa de placas de pasta y la salsa bechamel por toda la superficie.
  7. Tenemos que tener bien lleno nuestro recipiente, y la pasta bien tapada con la bechamel para que no se seque la pasta al meterla al horno. En este punto podemos espolvorear toda nuestra lasaña con queso parmesano vegano.
  8. Precalentamos el horno a 180º por arriba y por abajo, y metemos nuestra lasaña en el medio del horno o un poco más abajo durante 30 minutos. Cuando queden 5 minutos la subimos arriba del todo para que se dore.

No os tiene que sobrar de nada, así os quedará bien jugosa y rica.

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Cocina Italiana

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¡Que tal! Estas semanas tan raras antes de navidad me apetece mucho hacer recetas fáciles ricas y rápidas, y como es temporada de setas y nos trajeron unos cuantos rebollones (níscalos) que habían cogido en el monte recién cogidos, los aproveche para preparar un buen plato de pasta.

Los níscalos, son unas setas bastante bastas de textura, pero con mucho sabor, a mi me encantan al horno asados con un poco de sal y aceite, hay personas que los odian y otros que los aman, si todavía no los has probado te invito a darles una oportunidad, o a subir al monte y darte una vuelta ¡a ver si encuentras alguno!

pasta con níscalos

En este caso los acompañé con manzana y de verdad que la mezcla de sabores es super potente, por eso la pasta no le añadí ninguna salsa, ni natas ni nada para poder saborear al máximo la combinación de setas y manzana.

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