Veganisimo

Blog de recetas y estilo de vida vegano

Ensaladas

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Las ensaladas de legumbres son de mis platos favoritos en verano, y la que más me gusta es la ensalada de lentejas; normalmente cuando la hacemos en casa la comemos como plato único y a veces incluso repetimos hasta no ver el fin…

Las lentejas son junto con los garbanzos las legumbres que más cocinamos y comemos en casa, tanto secas como cocidas de bote, siempre tenemos varios botes en la despensa por si acaso y vienen fenomenal para hacer estas ensaladas rápidas.

En realidad podéis ponerle lo que tengáis vosotros por la nevera, son recetas de estas que te hacen «limpieza» de la nevera; aunque yo suelo repetir siempre la que voy a compartir con vosotros. Estas ensaladas son geniales para seguir tomando legumbres en verano cuando ya no apetecen esos cociditos de verduras calentitos, y los reemplazamos por ensaladas fresquitas, ricas y divertidas; al tener todos los ingredientes crudos la absorción de nutrientes es mucho más beneficiosa para el cuerpo, nos llenamos de alimentos beneficiosos y nos saciamos para gran parte del día; sobre todo si tenéis un día intenso, estas ensaladas conseguirán que lo superéis con facilidad.

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Ensalada de lentejas

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Total

Cantidad 4 Personas

Ingredientes

  • 400gr de lentejas cocidas (Pueden ser de bote)
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • 6 pepinillos
  • 1/2 Remolacha cocida
  • 1 Aguacate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Cocemos las lentejas que habremos dejado a remojo la noche anterior, o bien abrimos un bote de lentejas cocidas y las lavamos bien y escurrimos.
  2. Cortamos todas las verduras en daditos pequeños más o menos del mismo tamaño, cortamos también los pepinillos y el aguacate.
  3. En una ensaladera o bol grande ponemos todas las verduras cortadas, añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal al gusto y removemos bien.
  4. Dejamos reposar en la nevera para que esté bien fresquita a la hora de tomarla.
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¡Hola a todos! Hoy os traigo una receta super fresquita y muy rica, coliflor en vinagreta; ideal para días de calor, para llevaros a la piscina o a la playa y seguir comiendo coliflor todo el año que seguro que os gusta tanto como a mi; de echo alguna vez la preparo así también en invierno de lo mucho que me gusta en vinagreta. Es una comida ligera y llena de vitamina C, así que mucho mejor ¿verdad?.

Coliflor en vinagreta

La coliflor me gusta de todas las manera, en crema, al horno con patatas y crema vegetal, asada con curry, con crema agria de tahin o fría en ensalada de pasta y verduras; la verdad es que la utilizo muchísimo en variedad de platos.

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Coliflor en vinagreta

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Cocinar

Total

Cantidad 4 personas

Ingredientes

  • 1 Coliflor grande
  • 1 chorrito de aceite
  • 1 pizca de sal

Para la vinagreta:

  • 1/2 vaso de aceite de oliva
  • 3 cucharadas soperas de mostaza
  • 3 cucharadas soperas de zumo de limón
  • 1 cucharadita de café de tomillo
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta

Instrucciones

  1. Cortamos y quitamos las hojas y el tronco de la coliflor dejando sólo el cuerpo sin cortar los ramilletes.
  2. En la olla express ponemos dos dedos de agua, metemos la coliflor y añadimos aceite y sal; la cerramos y dejamos a fuego fuerte hasta que salte la válvula. 
  3. Una vez esté a máxima presión bajamos a fuego medio y esperamos de 7 a 8 minutos.
  4. Mientras se cocina la coliflor, en un bol preparamos la vinagreta.
  5. Ponemos el aceite, la mostaza y el limón, y después las especias y la sal y con la ayuda de un tenedor batimos para emulsionar la vinagreta y reservamos.
  6. Cuando han pasado 8 minutos apagamos el fuego y sacamos la coliflor de la olla express; la ponemos en un recipiente grande y hondo y la regamos con la vinagreta.
  7. Tapamos el recipiente con papel film, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después la metemos en la nevera para que esté bien fria a la hora de comerla.

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Una Ensalada de Otoño con trigo de sarraceno nos aporta una gran fuente de proteínas y minerales, a mi me encanta hacerlo en ensalada templada, y acompañarlo de una bolita de falafel o de garbanzo con espinacas. El trigo de sarraceno, al no producir colesterol y no engordar apenas, suele estar recomendado el consumo de este alimento en dietas para bajar de peso y resulta beneficioso para el intestino, y dado que es rico en fibra, resulta ideal para ir mejor al baño.

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A mi me encanta hacerla templada, cuando el trigo de sarraceno todavía está caliente y el falafel también, las verduras crudas le dan ese frescor y esa textura crujiente, y el trigo la suavidad y el calor. La mezcla con la bolita de falafel es espectacular porque las especias conjuntan muy bien con el resto de ingredientes.

Para aliñarla preparo una salsa vinagreta muy sencilla con miel y sirope de arce, aceite, vinagre y sal. Podéis probarla con vuestro aliño preferido, yo ahora quiero probarla con salsa de tahin, a ver que tal le pegan esos sabores.

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Bolita de falafel

Para la bolita de falafel tendremos que tener en cuenta que hay que dejar los garbanzos a remojo, así que es mejor dejarlo las noche de antes o pronto por la mañana si los vamos a preparar por la noche. Podemos hacer varios dejarlos preparados en la nevera e ir utilizándolos en diferentes platos, aunque están tan ricos que no te durarán mucho.

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Ensalada de otoño con trigo de sarraceno
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 2
Ingredientes
  • 2 Zanahoria
  • ½ de calabacín
  • 1 taza de col lombarda
  • 1 Tomate
  • 1 pimiento rojo mediano
  • 150gr de trigo de sarraceno
  • ½ aguacate
  • Sal
  • Aceite
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 cucharada de mostaza
  • 1 cucharada de sirope de arce
Instrucciones
  1. En una olla con agua, añadimos un chorrito de aceite y una cucharada de sal y esperamos a que rompa a hervir; una vez el agua está hirviendo agregamos el trigo de sarraceno y lo dejamos el tiempo de cocción que indica en el paquete que hayamos comprado.
  2. Mientras, lavamos las verduras y las cortamos a dados pequeños, y las disponemos como base o cama del plato.
  3. Mientras ponemos en una sartén aceite vegetal a fuego fuerte para freír las bolitas de falafel que ya tendremos preparadas en la nevera. Cuando estén doradas las dejamos sobre un papel absorvente para quitar el sobrante de aceite.
  4. Cuando comprobamos que el trigo está en su punto, lo escurrimos y lo ponemos sobre las verduras.
  5. Colocamos sobre el trigo el aguacate cortado en láminas y sobre éste la bolita de falafel.
  6. En un bol añadimos 4 cucharadas de aceite, dos de limón, una de sirope, una pizca de sal y una cucharada de café de mostaza y batimos hasta emulsionar la mezcla, cuando esté todo bien mezclado lo vertemos sobre la ensalada y ¡listo!

 

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Hola! ¿Como va el veranito? en zaragoza está haciendo mucho calor, y todos o prácticamente todos los platos que preparo para la comida son fríos; el otro día hice esta ensalada de pasta con pimientos del piquillo que estaba buenísima, lleva muy poquitos ingredientes pero es muy sabrosa y rápida de preparar.

ensalada pasta piquillo

Podéis hacerla con vuestra pasta de ensaladas preferida, a mi me gustan las que son de colores da igual la forma, ya que así le da más color si cabe al plato, para ésta ensalada compré unos fusilli bio de verduras que madre mía estaban buenísimos sólo con el aceite…

El ingrediente principal son los pimientos del piquillo, ya que le dan todo el sabor y el color a la ensalada, el resto de ingredientes los podéis añadir, quitar o cambiar al gusto, yo os cuento como la preparé y si os gusta, abajo tenéis los comentarios. ¡Buen provecho!

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Ensalada de pasta con pimientos del piquillo
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 2
Ingredientes
  • 250 gr de Fusilli (Pasta para ensalada)
  • 1 Bote mediano de pimientos del piquillo
  • 1 Aguacate
  • ½ calabacín picado
  • 3 Cucharadas de olivas negras
  • 8 tomates cherry
  • Sal del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Ponemos agua en una olla, le añadimos aceite y sal, y esperamos a que rompa a hervir, una vez que está hirviendo, añadimos la pasta y nos fijamos en el tiempo de cocción que indica en el paquete; en mi caso 14 min.
  2. Una vez está cocinada la pasta, la escurrimos y la dejamos reposar al aire 15 minutos para que se enfríe, le ponemos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que no se pegue al enfriar.
  3. Mientras reposa la pasta para enfriar, cortamos los pimientos del piquillo en trozos más pequeños
  4. Lavamos el calabacín, y lo cortamos muy finito, yo lo piqué en el robot de cocina.
  5. Cortamos el aguacate al gusto.
  6. Añadimos todos los ingredientes cortados a la ensalada, añadimos los tomates cherry, las olivas, la sal y el aceite de oliva y la metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté fresquita.

 

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