Veganisimo

Blog de recetas y estilo de vida vegano

Aperitivos

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¡Hola! Hoy os presento mi guacamole, es básico pero está buenísimo, una de las cosas que he descubierto es que siempre siempre siempre hay que añadirle cilantro fresco, sino se queda cojo, así que ya sabes si quieres que tu guacamole quede bien verde y con un sabor intenso, ten a mano un ramillete de cilantro para añadirlo y verás ¡que diferencia!

guacamole-veganisimo

El aguacate es de mis frutas favoritas, en la receta de tostadas de aguacate os cuento más acerca de ésta fruta y de cómo me gusta prepararla, pero hoy vamos a hablar del guacamole.

El guacamole lo podemos comer sólo como Dip para picar con unos nachos o tortitas de maiz que nos encanta, o también podemos hacer salsas para pasta o ensaladas, y también podemos hacer una mousse de chocolate riquísima la cual tengo ganas de probar, así que dentro de poco la subiré por aquí.

lareceta

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Guacamole
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 2
Ingredientes
  • 1 Aguacate maduro
  • ½ cebolla dulce
  • ½ tomate
  • 1 lima (zumo)
  • ½ taza de cilantro fresco
  • 1 cucharada de acite
  • Sal
Instrucciones
  1. Pelamos todo y lo cortamos en trozos.
  2. Ponemos todos los ingredientes en la batidora y trituramos hasta conseguir la consistencia deseada, personalmente me gusta bien triturado y suave, pero a mucha gente le gusta ver los trozitos de los ingredientes.
  3. Añadimos sal al gusto y servimos en un bol.

 

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Hola! ¿Como va agosto? Nosotros de aquí para allá, hoy hemos almorzado estas tostadas de aguacate que nos encantan, la verdad es que el aguacate es uno de nuestras frutas favoritas, siempre, siempre tenemos en la nevera, ya que para los que seguimos una dieta vegana o vegetariana es una fuente esencial de proteína vegetal, así que para nosotros es el fruto de los dioses.

Los aguacates los podemos encontrar todo el año en supermercados o tiendas de fruta, están super extendidos y se encuentran fácilmente. Lo complicado es encontrarlos en su punto justo para comerlos, y es que el aguacate maduro en su punto es una delicia.

tostadas-aguacate

Lo utilizamos para ensaladas, como base para muchos platos, sólo en guacamole para picotear o así en tostadas acompañado de otros ingredientes. Para mí es esencial en mi dieta diaria ya que el aguacate es muy rico en aceites vegetales (la mayoría de las grasas que contiene son monoinsaturadas, como el ácido oleico, y también contiene una buena cantidad de Omega 3), que son las que dan ese gran aporte calórico, ayudan a la salud de la presión arterial y evitan muchas enfermedades.

Su buen aporte de potasio lo hace importante para el buen funcionamiento del sistema muscular, y el magnesio junto con la vitamina B6 favorecen a nuestro sistema nervioso. Su buen aporte de carotenoides también nos ayuda a mejorar nuestro sistema inmunológico y también puede ayudarnos a controlar nuestros niveles de colesterol.

CÓMO ME GUSTAN LOS AGUACATES

Lo primero al comprarlos en el super, es que a veces están verdes, otras veces marrones, otras una mezcla de marrón-verde y no sabemos muy bien cómo de maduros están, y no queremos llegar a casa y darnos la sorpresa al abrir el aguacate. Pues bien, mi experiencia con esto es tocarlos y tocarlos, apretarlos y ver si están un pelín blanditos pero que no se nos hunda en dedo en la piel del aguacate, evidentemente si los tocamos y están muy duros es que les falta una o dos semanas de maduración (dependerá para cuando queremos tomar el aguacate). Se tiene que sentir prieto pero un tanto blando en la piel, y da igual el color; más que nada porque depende de qué país o variedad traigan el aguacate será de un tono u otro, aunque básicamente solemos encontrar dos tipos en los supermercados, el verde con piel fina, y el marrón oscuro o verde oscuro con la piel muy rugosa.

MI ALIÑO FAVORITO

Para mí lo indispensable es siempre acompañarlos de un chorrito de limón o lima, sal rosa del himalaya y pimienta rosa, he descubierto que potencia muchísimo su sabor y está delicioso; muchas veces me lo como sólo con esa mezcla y ya es suficiente para disfrutarlo. Pero los días que me apetece hacer unas tostaditas más especiales pues voy creando mezclas y la verdad es que lo pongas con lo que lo pongas está buenísimo; siempre digo que parece mantequilla, para mi es el fruto de los dioses.

A veces hago una vinagreta, parto el aguacate en dos, quito el hueso de dentro y relleno los huecos redondos con la vinagreta, y pongo el aguacate entero con la piel y una cuchara en un ladito del plato como un extra en un plato de arroz frío, una ensalada o un plato combinado con verduras y demás cosillas. Si el aguacate está maduro siempre me lo dejo para el final porque es lo que más me gusta.

Vamos con la receta de las tostadas, que también son ¡mis favoritas!

Tostadas de aguacate, el fruto de los dioses
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 2
Ingredientes
  • ½ aguacate
  • 2 tostadas de pan
  • ¼ cebolla dulce de fuentes
  • 1 tomate rallado
  • 1 taza de rúcula
  • 2 tomates cherry
  • limón o lima
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal rosa del himalaya
  • pimienta (al gusto)
Instrucciones
  1. Ponemos a tostar el pan en la tostadora, así coge más cuerpo y está crujientito.
  2. Pelamos el aguacate por la mitad, hacemos tiras alargadas con el cuchillo, pero sin quitar la piel, y sacamos con una cuchara para que salga más fácil y reservamos.
  3. Cortamos muy muy fina la cebolla.
  4. Rallamos el tomate y lo untamos en el pan.
  5. Ponemos la rúcula, el aguacate en láminas, la cebolla y el tomate cherry para adornar.
  6. Aliñamos con el limón, el acite, la sal y la pimienta y listo.

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Hola! Hoy os traigo una receta de albóndigas que llevaba tiempo rondando por mi cabeza, y es que todavía no había conseguido que estas bolitas tan sanas y ricas me quedaran bien hasta que descubrí por qué. Son albóndigas de garbanzo, espinaca y almendra, pero podéis cambiar los ingredientes respetando la base que es el garbanzo y rellenarlas de lo que queráis, de hecho ya estoy pensando en hacerme con un repertorio variado que iré agregando al blog para que veais más opciones. También tened en cuenta que si le dais forma de hamburguesa podéis comerlas de forma diferente.

Esta receta está sacada de «El gran libro de la cocina vegana francesa, de Marie Laforet» con alguna leve modificación, pero ya os digo que es una base para ir agregando o cambiando los ingredientes del relleno a nuestro gusto o elección, hay que ser creativos en la cocina.

albondigas de garbanzo

Estas bolitas o albóndigas son parecidas al falafel que también tiene como ingrediente principal el garbanzo, os cuento mi problema al cocinar con garbanzo que yo no sabía y que al fin he encontrado solución; la cuestión es que cuando ponía a freír las bolitas, se me deshacían siempre en el aceite, no duraban nada ni siquiera podía darles la vuelta porque se pegaban y se deshacían viendo como mi comida desaparecía en la sartén, cosa que era muy incomodo después de estar un buen rato preparandolo todo, y la pérdida de ingredientes bla bla bla… pues bien el problema que yo no sabía es que ¡yo utilizaba los garbanzos cocidos y no secos! Entonces se deshacían, no se donde lo leí pero fue por casualidad en algún libro o blog, decidí probar a usar garbanzos secos, dejarlos a remojo durante al menos 8h y utilizarlos como siempre en la receta ¡y voilá! las bolitas más redondas, perfectas y crujientes que jamás he hecho.

Si todavía no os sale un perfecto falafel, bola de garbanzo o hamburguesa con garbanzo, probad a usar los garbanzos secos y remojados y veréis la consistencia y la forma que conseguís en vuestras recetas, yo estoy encantada con este descubrimiento que me traía de cabeza.

Vamos con la receta, ya veréis que es muy fácil, y no os durarán nada, dejadme vuestras opiniones abajo en los comentarios.

Albóndigas de garbanzo y espinaca
 
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Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Para unas 15 albóndigas
Autor:
Raciones: 3
Ingredientes
  • 300 gr de garbanzos secos (dejar a remojo)
  • 75 gr de almendras enteras
  • 1 cucharada de harina de almendra
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 5 cucharadas de agua
  • 1 taza de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de comino
  • Sal y pimienta
  • Pan rallado
  • Aceite
Instrucciones
  1. Primero ponemos los garbanzos en un bol y los cubrimos con agua, los dejamos durante al menos 8 horas para que se ablanden.
  2. Pasadas 8 horas, escurrimos los garbanzos, y los picamos junto con las almendras en la picadora o procesador de alimentos durante un minuto, necesitamos que no quede muy picado para que tenga algo de textura.
  3. Sacamos la mitad de la mezcla ya picada a un bol, y a la otra mitad le añadimos el limón y el agua y la seguimos picando hasta que quede una masa fina muy mezclada y que se pegue, si queremos podemos agregar algo más de agua o aceite a la mezcla para que quede más "pegada". Una vez conseguimos nuestra mezcla la unimos a la anterior y mezclamos ambas.
  4. Agregamos las espinacas y sazonamos, formamos las albóndigas.
  5. Las rebozamos en el pan rallado y ponemos el aceite en la sartén a calentar para freírlas.
  6. Una vez fritas, bien doradas por todos los lados, las dejamos sobre papel de cocina para que absorva el exceso de aceite y listas.

 

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El Hummus es un plato proveniente del Oriente Medio, muy fácil de preparar, con muchas propiedades y beneficios para nuestro organismo. Últimamente lo podemos encontrara en grandes supermercados, cada vez es más popular en España, os propongo una receta de Hummus clásico para que lo podáis hacer en casa en vez de comprarlo y evitar todos los conservantes del producto envasado. En éste artículo también os doy diferentes recetas de Hummus y os hablo sobre los beneficios de éste plato tan completo.

BENEFICIOS DEL HUMMUS

Su alto contenido en fibra y proteínas, ayuda a controlar el apetito, y su bajo índice glucémico lo convierten en una combinación muy potente para controlar el peso. El Hummus es una gran fuente de hierro, y se convierte en proteína completa cuando se come con pan. Incluso si no queremos comer pan, podemos sustituirlo por verduras crudas como la zanahoria o el apio.

El hummus contiene muchos minerales como hierro, fósforo, potasio, calcio y magnesio, así como de vitamina B, niacina, ácido fólico, tiamina y riboflavina,lo que ayuda a proteger y mejorar el estado de los diferentes órganos de nuestro cuerpo y el sistema muscular y nervioso. SU principal ingrediente, el garbanzo, es rico en ácido fólico.

hummus

El humus es una fuente de fibra excepcional. Te ayudará a regular el funcionamiento de tus intestinos, que mejorará ampliamente tu digestión y que, al potenciar tu metabolismo, contribuirá a bajar de peso.

Los garbanzos son, por otro lado, muy efectivos para regular los niveles de azúcar en sangre. El hummus también destaca por las cantidades de hidratos de carbono saludables y de absorción lenta que aportan energía para mantenernos activos por más tiempo.

Por último también hay estudios que indican que ayuda a prevenir el riesgo de cáncer.

A qué esperas a hacer hummus al menos una vez por semana, yo lo incluyo en mi dieta diaria para acompañar platos, o como almuerzo o merienda.

13 RECETAS DE HUMMUS

  1. Clásico

    1 Lata de garbanzos + 1 Taza de Tahini + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 diente de ajo.

  2. Griego

    1 Lata de garbanzos + 1 Taza de queso feta + 1 Taza de espinacas + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1/3 cucharada de canela.

  3. Del Desierto

    1 Lata de frijoles negros + 1 Chile chipotle + 2 Cucharadas de zumo de lima + 1/4 Taza de cilantro + 1 cucharada de comino.

  4. Pesto

    1 Lata de garbanzos + 1/4 Taza de tahini + 2 cucharadas de pesto vegano + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 cucharada de levadura nutricional.

  5. Hierbas Verdes

    1 Lata de garbanzos + 1/2 Taza de Albahaca + 1/2 Taza de hojas de perejil + 1/4 Taza de Estragón fresco + 2 cucharadas de aceite de oliva.

  6. Remolacha

    1 remolacha cocida en cubos + 1 Taza de tahini + 2 cucharadas de aceite de oliva + 2 cucharadas de zumo de limón + 1 diente de ajo.

  7. Guacahummus

    1 Taza de garbanzos + 1 Aguacate maduro + 1 Jalapeño + 1/4 Taza de hojas de cilantro + 2 cucharadas de zumo de limón.

  8. Italiano

    1 Lata de Frijoles + 1/4 Taza de tomates secos + 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 Cucharada de orégano.

  9. Edamame (tipo de judia)

    3/4 Taza de edamame + 1 Taza de Tahini + 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 Diente de ajo.

  10. Tapenade

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de olivas negras + 1 Pimiento rojo asado + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1/4 de taza de perejil.

  11. Tunecino

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de Tahini + 2 Cucharadas de pasta de harissa + 2 Cucharadas de zumo de limón  + 1/4 de ralladura de limón.

  12. Ranchero

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de yogurt de soja + 1 Taza de perejil fresco + 1/2 Cucharada de sal con ajo + 1 Cucharada de eneldo.

  13. Clásico Americano

    1 Lata de garbanzos + 1/3 Taza de mantequilla de cacahuete + 2 Cucharadas de aceite de oliva + 2 Cucharadas de zumo de limón + 1 diente de ajo .

A continuación os dejo la receta del hummus clásico, lo único que tendréis que variar serán los ingredientes ya que la preparación es la misma para todos los demás. ¡Mandadme fotos de vuestros deliciosos hummus! y dejad comentarios sobre cual es vuestro favorito.

Hummus Clásico
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 1 Lata de Garbanzos cocidos
  • 1 Taza de Tahini
  • 2 Cucharadas de aceite de oliva
  • 2 Cucharadas de zumo de limón
  • 1 diente de ajo
Instrucciones
  1. Lavamos los garbanzos, y los ponemos en la batidora, ya sea de mano o robot de cocina.
  2. Añadimos el resto de ingredientes y picamos hasta obtener una masa homogénea parecida a un paté pero un poco más fluido.
  3. Colocamos en un bol y espolvoreamos con pimentón picante o dulce al gusto, un poco de perejil y un chorrito de aceite de oliva.
  4. Servimos con el acompañamiento que queramos, crudités de verdura como bastoncillos de zanahoria y apio, pan de pita o lo que más nos apetezca.

 

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Esta receta de queso Cheddar sirve para multitud de platos, para picotear con unas patatas o para unos macarrones con queso. La verdad es que está riquísimo, yo cuando lo hago voy relamiendo todas las cucharas y utensilios para no perder ni una gota de este «oro líquido». Es muy sencilla, totalmente vegetal y si tienes invitados los dejarás sorprendidos con el sabor de tu cheddar vegano, porque realmente ¡sabe a queso!

cheddar_vegano

El ingrediente principal es la patata y la zanahoria, que es lo que le da la textura suave y ligera, y la levadura de cerveza le da el sabor a queso intenso; ojo con poner más zanahoria de la cuenta, ya que nos podría quedar demasiado naranja y no es lo que queremos; con una zanahoria pequeña-mediana tenemos más que suficiente para colorear nuestra mezcla.

Podemos utilizar alguna otra verdura si no tenemos patatas o zanahoria, por ejemplo con coliflor blanca, o calabaza también para darle el tono dorado. Personalmente prefiero el sabor de la mezcla de la patata y la zanahoria para esta receta, pero si no tienes los ingredientes ya sabes que puedes sustituirlos y quedará bien rica también.

Éste queso es ideal servirlo cuando está aún caliente de haber hervido las verduras, cuando se enfría se queda más duro, si queremos volver a calentarlo le agregamos un chorrito pequeño de leche de soja y removemos hasta devolverle la textura fluida de nuevo.

Queso cheddar vegano
 
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Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 3 patatas pequeñas (350 gramos)
  • 1 zanahoria pequeña (135 gramos)
  • ⅓ taza de aceite de oliva (70 gramos)
  • ½ taza de agua (125 mililitros)
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • ½ taza de levadura de cerveza nutricional (35 gramos)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de sal
Instrucciones
  1. En una olla con agua hirviendo y añadimos nuestras verduras troceadas y las cocemos unos 15 o 20 minutos hasta que estén cocidas.
  2. Escurrimos las verduras y con una batidora de mano o robot de cocina añadimos el resto de ingredientes y batimos hasta obtener una textura cremosa y sin grumos.

 

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Las tostadas con tomate son de mis preferidas, y si es sobre un pan multicereal mucho mejor, hay mañanas en las que me apetece preparar algo salado y que me llene un poco más, así que esos días me preparo tostadas con lo que tengo por la nevera; en este caso eran unos tomates cherrys y setas shiitake con hierbas aromáticas. Una receta diferente al desayuno dulce al que estamos más acostumbrados.

tostadas_shitake

Yo suelo utilizar pan multicereal, con pipas porque me encanta, lo hago en casa con la panificadora o lo compro en la panadería, queda especialmente crujiente y sabroso y es muy nutritivo para empezar la mañana con energía. Más adelante incluiré recetas de panes y masas que hago en la panificadora que también podreis hacer a mano. El pan, lo puedes tostar, o pasar por la sartén con un chorrito de aceite, puedes utilizar cualquier verdura o seta para acompañar el tomate, el cual lo puedes rayar, o freír en la sartén, aquí te explico cómo he preparado yo las tostadas de la foto.

Tostadas de tomate cherry y shitake
 
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Autor:
Cocina: Vegana
Ingredientes
  • 4 o 5 Tomate cherry
  • 4 Setas Shitake
  • 1 Cucharada de aceite
  • Sal
  • Pimienta
Instrucciones
  1. Primero lava los tomates y las setas
  2. Luego lamina los tomates y las setas, pon el aceite en la sartén a fuego medio
  3. Vamos removiendo, y cuando vayan dorándose incorporamos la sal y la pimienta, también podéis añadir hierbas provenzales o algún tipo de especia que os apetezca.
  4. ¡Listo para montar en las tostadas!
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