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Veganisimo

Blog de recetas y estilo de vida vegano

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queso

11/06/2018 By veganisimo 7 comentarios

Esta receta es muy sencilla y básica en la cocina vegana, el queso crema de anacardos es imprescindible para realizar algunos platos o para tomarlo simplemente como queso de untar a cualquier hora; tiene un sabor muy suave y cremoso, además le podemos intensificar el sabor añadiéndole más o menos especias a tu gusto.

Para realizar este queso, es imprescindible que dejes los anacardos a remojo durante toda la noche, si se te olvida, (soy una especialista en eso…) muchas veces lo que hago es dejarlos a remojo con agua caliente o agua hirviendo el máximo de tiempo que pueda, pero al menos unas 4 horas, ya que sino, no se trituran igual y se queda como granulado en vez de cremoso y es un fastidio porque los anacardos son bastante caros, aunque está igual de rico de sabor, créeme la textura de este queso es maravillosa.

Para triturar los anacardos tienes que tener una batidora potente, ya que el líquido que tenemos que añadir es muy poco, la batidora tiene que ser capaz de triturar muy bien; no hace falta una super batidora carísima de cientos de euros, pero sí que sea potente.

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Queso crema de anacardos

Ingredientes

  • 1 taza de anacardos activados (en remojo toda la noche)
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • ½ cucharadita de café de vinagre manzana
  • ¼ de taza de bebida de soja sin azúcar
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de ajo polvo
  • 1 cucharadita de cebolla polvo

Instrucciones

  1. Ponemos los anacardos a remojo toda la noche
  2. Escurrimos los anacardos y los introducimos a la batidora junto al resto de ingredientes.
  3. Batimos bien durante unos 10 minutos o hasta que veamos que la mezcla está cremosa; si vemos que le cuesta podemos añadir un poquito más de bebida de soja y ayudar a la máquina poco a poco.
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Archivado en:Aperitivos, Básicos veganos, Crudivegano, Dips y Salsas, Quesos, Snack Etiquetado con:anacardos, queso

08/06/2018 By veganisimo 8 comentarios

¡Hola! Hoy os cuento mi experiencia haciendo mi primer queso vegano curado, tenía muchas ganas de empezar a germinar y fermentar en casa para hacer recetas diferentes a las que estoy acostumbrada. Es una receta muy especial, la que más tiempo me ha llevado preparar, un total de 11 días pero que más he disfrutado durante el proceso y sobre todo al probar el resultado; ¡Que maravilla!

Si me seguís en instagram, sabréis que llevo mucho tiempo, desde mi embarazo de Leo queriendo probar a hacer quesos, os lo voy contando por stories y ya sabéis que tenéis todas mis comidas diarias etc por ahí, así que si todavía no me sigues puedes hacerlo aquí.

Hace poco que me compré el nuevo libro de Pan con queso de Consol Rodriguez y el de Quesos caseros sin lácteos de Miyoko Schinner; ambos me los he leido de arriba a abajo para aprender este arte culinario de la fermentación, los tiempos de curado, cómo utilizar las semillas germinadas etc, así que ya tocaba empezar a ponerlos en práctica, aunque tuve que repetir y repetir alguna receta hasta conseguir la curación que deseaba, al fin di con mi mezcla de ingredientes y utensilios perfecta para que saliera un queso tal y como yo me lo imaginaba.

La receta que quiero compartir con vosotros es la de un queso a base de nueces de macadamia, con el cuerpo, el sabor y la consistencia necesarias para que realmente sea un queso curado, y además cuanto más tiempo lo dejemos secar más duro se pondrá, eso sí, hay que tener paciencia y esperar los días suficientes para que coja el sabor y la dureza pero os prometo que merece la pena la espera. Para esta receta he estado 11 días en total. Ya veréis que en la receta os lo describo día a día lo que hay que hacer.

Para hacer este queso necesitaremos agua encimática o Rejuvelac, os cuento cómo la preparo yo, aunque también podemos sustituirla por dos pastillas de probioticos (yo utilizo los, Solgar, Advanced 40+ Acidophilus) sin el plástico que las recubre y disolviéndolas con la mezcla de macadamias a remojo, eso haría que redujese el tiempo de preparación del queso 3 días ya que no hace falta preparar el rejuvelac.

Este queso tiene ademas tiene una corteza fina que le da un carácter y una presencia muy especial. La verdad es que no tiene nada que envidiar a los quesos que podemos encontrar en tiendas especializadas que son tan caros, lo podemos preparar con las especias que queramos, podéis utilizar esta receta como base e ir incorporando sabores y colores diferentes, con cúrcuma, pimentón, romero, tomates deshidratados, todo lo que se os ocurra.

Tenéis que tener en cuenta todos los materiales, colador, gasa o muselina, tarro de cristal, pincel etc etc, leer bien los pasos ya que un error nos haría tener que volver a empezar con la receta, pero no os preocupéis, es muy sencilla, tan sólo hay que seguir los pasos y tener paciencia.

En el blog tenéis varias recetas de quesos, como por ejemplo la del queso cheddar, ideal para cocinar, pero este queso es para tomar solo, como aperitivo, degustarlo y disfrutar de nuestro trabajo y paciencia, así que os dejo aquí la receta dividida en días leedlo todo bien primero para saber los pasos y los ingredientes necesarios, no os asustéis, la paciencia y el amor por la cocina harán maravillas.

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Queso vegano curado de macadamias

Ingredientes

Para el Rejuvelac (Agua encimática o probiótica)

  • Un puñado de quinoa
  • Agua

Para el Queso

  • 1 Taza de Rejuvelac
  • 200 gr de nueces de macadamia
  • 1 Pizca de sal
  • 3 cucharadas pequeñas de miso blanco
  • 3 cucharadas soperas de rejuvelac

Instrucciones

Día 1

  1. Activamos las semillas remojándolas en un bote de cristal con agua durante 8 horas, (yo lo dejo por la noche).

Día 2

  1. Escurrimos la quinoa y la ponemos sobre un colador, debajo ponemos un bol para que no escurra el agua y lo tapamos con un trapo o tela para que no le de la luz directa. Lo dejamos todo día y lo vamos aclarando e hidratando cada 8 horas, es decir unas dos veces al día.

Día 3

  1. Ponemos las semillas germinadas en un tarro limpio de cristal de 1 litro, añadimos agua limpia y tapamos el tarro con una gasa o tela que deje pasar el aire, ajustamos con una goma o cordón y dejamos reposar 24 horas para que fermente.
  2. Ponemos las nueces de macadamia a remojo en un bol durante 24 horas.

Día 4

  1. Observamos nuestro tarro de rejuvelac, si le damos unos golpecitos veremos que salen burbujas hacia arriba, eso significa que nuestra agua encimática esta lista.
  2. Colamos nuestro rejuvelac, con la quinoa germinada podemos hacer otra vez más rejuvelac dejándolo fermentar en la mitad de tiempo 12 horas si queremos pero con lo que hemos preparado hay más que suficiente. Conservamos en la nevera en un bote de cristal cerrado herméticamente.
  3. En una batidora potente, ponemos nuestras nueces de macadamia, 1 taza de rejuvelac y una pizca de sal, batimos durante 10 minutos o el tiempo suficiente para que se haga una pasta muy suave, si vemos que nuestra batidora no puede con la mezcla, la ayudamos añadiendo un poco más de rejuvelac.
  4. Una vez está batido vertemos sobre una gasa, muselina o tela para leches vegetales y hacemos un nudo, veremos que empieza a escurrir el líquido, lo dejamos colgando con un bol debajo para que recoja el líquido, o bien apoyado en el bol sobre un colador con un tarro lleno de agua para que con el peso escurra bien el líquido. 
  5. Dejamos reposar y escurrir durante 24 horas.

Día 5 al 11

  1. Sacamos de la gasa el queso, veremos que nos ha quedado una bola consistente.
  2. Le damos forma con la ayuda de un aro o de nuestras manos para que quede más rústico. 
  3. Ponemos el queso sobre una hoja de papel de hornear y un plato.
  4. Mezclamos el miso blanco con el rejuvelac y formamos una pasta, con la ayuda de un pincel pintamos el queso de manera uniforme salvo la parte que apoya.
  5. Dejamos reposar el queso durante 3 días, al tercer día le damos la vuelta, volvemos a preparar miso con rejuvelac y pintamos la parte que faltaba y dejamos reposar durante otros 3 días.
  6. Podemos dejarlo más tiempo si queremos un queso más fuerte, aunque a mi me encantó el sabor dejándolo 6 días curar, lo guardamos en la nevera y nos puede aguantar un par de semanas, si lo dejamos más puede cambiarle el sabor y ponerse más fuerte.

Notas

  • Si os sale moho blanco en el proceso de curación del queso, cosa completamente normal, podéis dejarlo, no pasa nada por comerlo, o retirarlo cuidadosamente con un cuchillo.
  • Si os sale moho verde debeis retirarlo con un cuchillo.
  • Si sale moho rojo amarillo o de color feo, debéis desechar el queso.

 

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Archivado en:Aperitivos, Quesos, Snack, Tapas Etiquetado con:queso, snack, vegano

10/12/2016 By veganisimo 4 comentarios

¿A quién no le gusta la mozzarella?, a mi me encanta y soy capaz de comerme todo el queso de una sentada, este queso mozzarella vegano es muy sencillo de hacer, y está riquísimo. Tan sólo hay que tener en cuenta que tenemos que dejarlo reposar en la nevera durante al menos 2 horas, si sois capaces de aguantar claro jejeje.

Es perfecto para preparar unas tapas acompañadas de un vino blanco, o para hacernos un bocadillo o una hamburguesa y añadirle unas lonchas de mozzarella; y en la pizza está espectacular; a mil formas de utilizarlo en la cocina, dura muy muy poco así que te aconsejo que vayas preparando otro por si acaso.

Es importante utilizar el almidón de patata o harina de patata o yuca, porque es el ingrediente principal del queso; hace que tenga la consistencia de la mozzarella y también le da su sabor característico.

Esta receta no se funde, porque no tiene carragenato, si queremos que nuestro queso se quede sólido y que luego al calentarlo al horno o al microondas se funda, deberemos añadir una cucharadita de éste espesante para conseguir que nuestra mozzarella vuelva al estado líquido.

Utilizaremos para conseguir la forma redondita un tupper mediano y profundo, de forma redonda, y lo introducimos a la nevera sin tapar. Es importante seguir todos los ingredientes y los pasos para que nos salga perfecto.

La receta

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Queso mozzarella vegano

Preparar 10 minutos

Cocinar 5 minutos

Total 15 minutos

Cantidad 4 personas

Ingredientes

  • 2 Cucharadas de fécula de patata
  • 1/2 Taza de leche de soja
  • 1 Cucharada de yogurt de soja (natural, sin azúcar)
  • 1 Cucharada de margarina
  • 1/2 Cucharadita de café de sal
  • 3 Cucharadas de aceite

Instrucciones

  1. Ponemos la fécula de yuca con la leche de soja y removemos bien con una varilla; encendemos el fuego y lo removemos a fuego medio.
  2. A continuación añadimos el yogur de soja y seguimos removiendo sin parar, añadimos la margarina, el aceite y la sal y removemos.
  3. Cuando la textura empieza a espesar ponemos el temporizador en 4 minutos y removemos sin parar hasta que casi no podamos hacer fuerza con la masa y quede muy muy espesa como un chicle. Pasados esos cuatro minutos, ponemos en un tupper de plástico bien untado en aceite nuestra masa de queso mozzarella y dejamos en la nevera enfriar unas 8 horas y ya podemos comernos nuestro queso.

Notas

  • Es muy importante mantener el fuego medio-bajo y no parar de remover en ningún momento.
  • Cuando empieza a espesar, hay que cambiar a una cuchara de madera mejor, o una paleta o lengua.
  • Es mejor dejar el molde ya untado antes de empezar a hacer la masa de la mozzarella.

Cocina Italiana

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