El Seitán o también denominado «carne vegetal» había sido un total desconocido para mi, hasta este momento, es la primera vez que lo preparo, pero me ha enamorado completamente; si bien es verdad que lo que había probado había sido de supermercado, y evidentemente no tiene nada, pero nada que ver con el seitán casero… por lo que si os pasa como a mi, dadle una oportunidad a esta maravilla porque de verdad que está riquísimo; además de que es un ingrediente principal de muchísimos platos veganos y vegetarianos.
Las propiedades del seitán son muchas y muy buenas, no contiene grasas saturadas, es beneficioso para la hipertensión, es ideal para dietas de deportistas y tiene unos niveles muy elevados en proteínas y en calcio.
El seitán preparado en casa y de forma más tradicional, queda más jugoso y esponjoso; además puedes combinarlo con multitud de especias e ingredientes para modificar su sabor como más te guste; yo te voy a facilitar una receta base y a partir de ahí ¡imaginación al poder!
Seitán casero
Ingredientes
Ingredientes secos:
- 150gr de gluten
- 75gr de harina de garbanzo
- 2 cucharaditas de cafe de cebolla molida
- 1/4 de cucharadita de café de pimentón
Ingredientes húmedos:
- 250ml de agua hirviendo
- 2 cucharadas soperas de salsa de soja
- 1/2 pastilla de preparado de caldo vegetal
- 1 cucharada sopera de Miso blanco
- 1 cucharadita de café de tahini (pasta de sésamo)
- 1/2 cucharadita de café de pimentón de la vera
Caldo de cocción:
- 1,5l de agua hirviendo (hasta que cubra bien las bolitas de seitán)
- 1/2 pastilla de caldo de verduras
- 1 cucharada sopera de Miso blanco
- 1 cucharada sopera de vinagre balsámico de módena
- 1 cucharada sopera de salsa de soja
- 1 cucharadita de café de ajo molido
- Tres hojitas de laurel
Instrucciones
- En un bol mezclar los ingredientes secos.
- En un bol mezclar los ingredientes húmedos para obtener un caldo fuerte y verterlo sobre los ingredientes secos.
- Con las manos, mezclar bien todos los ingredientes hasta formar una bola de masa esponjosa, pero sin que se pegue, si vemos que se pega mucho, podemos añadir más gluten.
- Partir la bola de seitán en dos con cuidado y volver a dar forma de bolitas.
- En una olla grande, preparar el caldo de cocción, cuando rompa a hervir, añadir las bolas de seitán y sumergirlas bien en el caldo.
- Dejar las bolas hirviendo durante dos o tres minutos y bajar el fuego a fuego medio y cocer durante 30 minutos.
- Dejar enfriar en su propio caldo y después almacenar en la nevera para usarlo.
Notas
- Lo ideal es dejarlo reposar en su propio caldo de cocción al menos un día en la nevera para que coja más sabor antes de usarlo.
- Aguanta en un recipiente hermético en la nevera de 2 a 3 días perfectamente.
- Se puede congelar.
Cocina Vegana
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