Calabacines rellenos de quinoa y trigo de sarraceno
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Tiempo de preparación: 
Tiempo de Cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 4 calabacines luna
  • 1 taza de trigo de sarraceno
  • ½ taza de quinoa roja
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 250ml de crema de soja
  • 2 cucharadas de harina
Instrucciones
  1. En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal y aceite; cuando rompa a hervir vertemos el trigo de sarraceno y la quinoa para que se empiecen a cocer.
  2. Cortamos la parte de arriba de los calabacines luna, tan solo la tapita, para decorar después, y con una cucharilla vamos vaciándolos, hay que dejar como 5mm de grosor, ya que luego se cocina y se quedan blanditos y así quedan mucho más estables en el plato.
  3. Reservamos todo el relleno de los calabacines, y cortamos la cebolla y el puerro muy pequeños y rehogamos en la sartén junto con el relleno del calabacín, durante unos 20 minutos.
  4. Una vez se ha cocinado la quinoa y el trigo de sarraceno, los escurrimos bien y los añadimos a las verduras; salpimentamos al gusto y reservamos para rellenar los calabacines.
  5. En un cazo pequeño, ponemos 3 cucharadas de aceite, y calentamos, cuando el acite esté caliente, añadimos la harina removiendo sin parar hasta que quede disuelta, y a continuación añadimos la crema de soja y removemos hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos sal al gusto.
  6. rellenamos los calabacines con el relleno que habíamos reservado de verduras quinoa y trigo de sarraceno, y lo cubrimos con la bechamel vegana, ponemos la tapita en el calabacín y los ponemos todos en una bandeja de horno.
  7. Ponemos en el horno a 180º durante 15 minutos y ¡listo!
Recipe by Veganisimo at http://veganisimo.org/calabacines-rellenos/