Ensalada de pasta con pimientos del piquillo
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Tiempo de Cocción: 
Tiempo total: 
Raciones: 2
 
Ingredientes
  • 250 gr de Fusilli (Pasta para ensalada)
  • 1 Bote mediano de pimientos del piquillo
  • 1 Aguacate
  • ½ calabacín picado
  • 3 Cucharadas de olivas negras
  • 8 tomates cherry
  • Sal del Himalaya
  • Aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
  1. Ponemos agua en una olla, le añadimos aceite y sal, y esperamos a que rompa a hervir, una vez que está hirviendo, añadimos la pasta y nos fijamos en el tiempo de cocción que indica en el paquete; en mi caso 14 min.
  2. Una vez está cocinada la pasta, la escurrimos y la dejamos reposar al aire 15 minutos para que se enfríe, le ponemos un chorrito de aceite de oliva y removemos para que no se pegue al enfriar.
  3. Mientras reposa la pasta para enfriar, cortamos los pimientos del piquillo en trozos más pequeños
  4. Lavamos el calabacín, y lo cortamos muy finito, yo lo piqué en el robot de cocina.
  5. Cortamos el aguacate al gusto.
  6. Añadimos todos los ingredientes cortados a la ensalada, añadimos los tomates cherry, las olivas, la sal y el aceite de oliva y la metemos en la nevera hasta la hora de comer para que esté fresquita.
Recipe by Veganisimo at http://veganisimo.org/ensalada-de-pasta-con-pimientos-del-piquillo/