Veganisimo

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Legumbres

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Las ensaladas de legumbres son de mis platos favoritos en verano, y la que más me gusta es la ensalada de lentejas; normalmente cuando la hacemos en casa la comemos como plato único y a veces incluso repetimos hasta no ver el fin…

Las lentejas son junto con los garbanzos las legumbres que más cocinamos y comemos en casa, tanto secas como cocidas de bote, siempre tenemos varios botes en la despensa por si acaso y vienen fenomenal para hacer estas ensaladas rápidas.

En realidad podéis ponerle lo que tengáis vosotros por la nevera, son recetas de estas que te hacen «limpieza» de la nevera; aunque yo suelo repetir siempre la que voy a compartir con vosotros. Estas ensaladas son geniales para seguir tomando legumbres en verano cuando ya no apetecen esos cociditos de verduras calentitos, y los reemplazamos por ensaladas fresquitas, ricas y divertidas; al tener todos los ingredientes crudos la absorción de nutrientes es mucho más beneficiosa para el cuerpo, nos llenamos de alimentos beneficiosos y nos saciamos para gran parte del día; sobre todo si tenéis un día intenso, estas ensaladas conseguirán que lo superéis con facilidad.

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Ensalada de lentejas

Preparar

Total

Cantidad 4 Personas

Ingredientes

  • 400gr de lentejas cocidas (Pueden ser de bote)
  • 2 tomates grandes maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla dulce
  • 6 pepinillos
  • 1/2 Remolacha cocida
  • 1 Aguacate
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 pizca de sal

Instrucciones

  1. Cocemos las lentejas que habremos dejado a remojo la noche anterior, o bien abrimos un bote de lentejas cocidas y las lavamos bien y escurrimos.
  2. Cortamos todas las verduras en daditos pequeños más o menos del mismo tamaño, cortamos también los pepinillos y el aguacate.
  3. En una ensaladera o bol grande ponemos todas las verduras cortadas, añadimos el aceite de oliva, el zumo de limón y la sal al gusto y removemos bien.
  4. Dejamos reposar en la nevera para que esté bien fresquita a la hora de tomarla.

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Hace unos días que me hablaron del Dal o Dhal, y compre los garbanzos de la variedad Chana Dal en una tienda árabe en cuanto tuve la oportunidad, me llamaba muchísimo la atención. Son típicas en el sur de Asia y se diferencian porque son legumbres sin piel; se parecen a los garbanzos pero partidos por la mitad, son muy fáciles de cocinar ya que no hace falta dejarlas en remojo, eso sí tienen que estar una hora cociendo para que queden en su punto exácto que es al dente.

También podeis prepararlo sin apenas caldo y añadir arroz aromatizado largo, como por ejemplo arroz basmati y queda espectacular, es un plato muy especiado, por lo que podeis hacerlo al gusto. Yo utilizo un mix de especias indias que se llama Garam Masala, las venden en tiendas árabes también y alguna vez he visto en supermercados grandes, pero aquí te dejo como hacerlo tú.

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Garam Masala

Ingredientes

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 1/2 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de semillas de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de canela en polvo
  • 1/4 de cucharadita de clavo en polvo

Instrucciones

  1. En una sarten a fuego bajo añade todas las especias.
  2. Activa las semillas con un poco de calor.
  3. Cuando empiecen a soltar olor, apaga el fuego.
  4. Muele muy bien la mezcla de semillas en un mortero.

Para utilizar el Garam Masala es mejor esperar casi al final de que se cocine el Dhal, para que conserven todo el olor; tampoco es conveniente utilizar muchas ya que si no amargan. Al que le guste también puede añadirle un poquito de curry.

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Chana dal

Preparar

Cocinar

Total

Cantidad 4 personas

Ingredientes

  • 1 de taza de chana dal lavadas
  • 1 cebolla mediana troceada
  • 1 pimiento verde troceado
  • 1 lata de tomate triturado natural
  • 2 cucharadas de café de carne de pimiento choricero
  • 500ml de caldo vegetal
  • 4 dientes de ajo pelados enteros
  • 1 cucharada de garam masala
  • Sal
  • Aceite Vegetal

Instrucciones

  1. Lavamos bien el chana dal bajo el grifo removiendolo para limpiarlo.
  2. En una olla sofreímos las verduras, primero ponemos los ajos para aromatizar el aceite, después la cebolla y el pimiento verde. 
  3. Cuando las verduras empiecen a pochar, añadimos el tomate triturado y las dos cucharadas de pasta de pimiento choricero y removemos.
  4. Añadimos el caldo y lo dejamos hervir a fuego lento durante una hora.
  5. 15 minutos antes de quitarlo del fuego añadimos las especias y la sal al gusto para que no pierdan todo su aroma durante la cocción.

Notas

  • Podemos añadir cilantro fresco picado para la presentación del plato, le dará un toque fresco y aromático muy rico.
  • Podeis dejar evaporar todo el líquido si lo dejáis más tiempo y servirlo con arroz basmati.

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Cocina India

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No se vosotros, pero yo llevo todo este otoño preparando platos super especiados y con legumbres, es el caso de mi amor por las lentejas rojas al curry. Las lentejas rojas son muy agradecidas, no necesitas acordarte de dejarlas a remojo y el color del plato es tan bonito y llamativo que no paro de utilizarlas.

Los platos de legumbres muy especiados han pasado a ser de mis favoritos, en esta época del año con días de frío y lluvia son todo un acierto. Además puedes preparar una buena cantidad y tienes la mitad de la semana organizada de comidas o cenas. Yo siempre lo acompaño de arroz blanco basmati, por encima o en un plato aparte, me encanta la mezcla, y completa mucho más la comida.

lentejas-rojas

Las lentejas rojas, al estar ya peladas, son mucho más fáciles de cocinar y por consiguiente mucho más fáciles de digerir, es decir que no son tan pesadas como otras lentejas que sí están recubiertas de piel y tenemos que dejar a remojo unas horas antes de poder cocinarlas. Por eso os aconsejo probarlas si aún no lo habéis hecho, ya veréis qué cómodas son.

Las propiedades de las lentejas rojas, son las mismas que las lentejas de otras variedades, tienen mucho hierro, zinc, hidratos de carbono, proteínas, vitamina B1, tiamina etc.

Las especias son muy importantes en este plato, yo utilizo una mezcla que se llama garam masala La mezcla tradicional más conocida de garam masala lleva: canela, clavo, nuez moscada pimienta negra, semillas verdes de cardamomo o en su defecto vainas de cardamomo negro. Aunque a veces podemos encontrar curry, cúrcuma, comino etc. Pensad que podéis hacer la mezcla vosotros mismos si teneis todas estas especias ya en casa.

lentejas-veganas

La receta

Lentejas rojas al curry
 
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Tiempo de preparación
Tiempo de Cocción
Tiempo total
 
Autor:
Raciones: 4
Ingredientes
  • 1 Taza de lentejas rojas (250 gr)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 zanahorias
  • 250 gr de salsa de tomate
  • 100 ml de caldo de verduras (o ½ pastilla de caldo vegetal)
  • ½ cucharadita de ajo en polvo
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 2 cucharaditas de curry
  • Aceite de oliva
  • Sal
Instrucciones
  1. Pelamos y cortamos a dados la cebolla el puerro y la zanahoria, añadimos los dos dientes de ajo enteros; a continuación ponemos aceite en una olla y salteamos hasta que pierda la arrogancia.
  2. En un colador ponemos las lentejas y las lavamos, a continuación las añadimos a la olla y las freímos durante dos minutos con las verduras.
  3. Añadimos la salsa de tomate, añadimos también el caldo de verduras y las especias, removemos bien y tapamos, dejamos cocer durante 45 minutos a fuego medio con la tapa de la olla puesta para que se escape el mínimo vapor posible.
  4. Corregimos de sal al gusto.