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Calabacines rellenos de quinoa y trigo de sarraceno

10/08/2016 By veganisimo Dejar un comentario

Hola, hace tiempo que quería subir esta receta de calabacines rellenos, y es que siempre sale riquísima, suelo variar el relleno y hay veces que lo hago con sobras de otras comidas que preparo durante la semana, ésta vez tenía guardado trigo de sarraceno y le añadí quinoa roja para darle más sabor y color a la receta.

calabacines-rellenos

Realmente el relleno puede ser de lo que queráis, a mi me encanta con quinoa ya que completa muchísimo la comida y le da el aporte calórico necesario, también suelo hacerlos con soja texturizada e igualmente están buenísimos. Para esta receta compré los calabacines Luna que es una variedad más pequeña y redondita, perfecta para rellenarlos y meterlos al horno, quedan muy bonitos y son más carnosos, pero si no tenéis o no podéis conseguir esta variedad, quedan igual de ricos con calabacines normales.

Para cubrirlos y ajustar la tapa de las verduras, preparé una bechamel vegana espesa y fue un acierto, porque estaba buenísima. También podéis añadir queso vegano por encima y al gratinar quedan muy muy ricos.

Como véis también utilicé algunos tomates y los rellene de la misma manera que los calabacines, son tomates pera que tienen mucha más carne y son más prietos que los demás tomates, la mezcla de los calabacines y los tomates fue un acierto.

 

Calabacines rellenos de quinoa y trigo de sarraceno
 
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Tiempo de preparación
10 Mins
Tiempo de Cocción
35 Mins
Tiempo total
45 Mins
 
Autor: veganísimo
Raciones: 2
Ingredientes
  • 4 calabacines luna
  • 1 taza de trigo de sarraceno
  • ½ taza de quinoa roja
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite
  • 250ml de crema de soja
  • 2 cucharadas de harina
Instrucciones
  1. En una olla ponemos agua a hervir con un poco de sal y aceite; cuando rompa a hervir vertemos el trigo de sarraceno y la quinoa para que se empiecen a cocer.
  2. Cortamos la parte de arriba de los calabacines luna, tan solo la tapita, para decorar después, y con una cucharilla vamos vaciándolos, hay que dejar como 5mm de grosor, ya que luego se cocina y se quedan blanditos y así quedan mucho más estables en el plato.
  3. Reservamos todo el relleno de los calabacines, y cortamos la cebolla y el puerro muy pequeños y rehogamos en la sartén junto con el relleno del calabacín, durante unos 20 minutos.
  4. Una vez se ha cocinado la quinoa y el trigo de sarraceno, los escurrimos bien y los añadimos a las verduras; salpimentamos al gusto y reservamos para rellenar los calabacines.
  5. En un cazo pequeño, ponemos 3 cucharadas de aceite, y calentamos, cuando el acite esté caliente, añadimos la harina removiendo sin parar hasta que quede disuelta, y a continuación añadimos la crema de soja y removemos hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos sal al gusto.
  6. rellenamos los calabacines con el relleno que habíamos reservado de verduras quinoa y trigo de sarraceno, y lo cubrimos con la bechamel vegana, ponemos la tapita en el calabacín y los ponemos todos en una bandeja de horno.
  7. Ponemos en el horno a 180º durante 15 minutos y ¡listo!
3.5.3208

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